Koropak.co.id, Jakarta – Perayaan Imlek selalu identik dengan berbagai hidangan yang penuh makna dan filosofi. Diketahui, salah satu makanan yang biasanya wajib tersaji di meja makan saat perayaan Imlek adalah kue lapis legit.
Bukan hanya dikarenakan cita rasanya yang manis dan enak, namun bagi masyarakat Tionghoa di Indonesia, kudapan yang satu ini dipercaya mampu mendatangkan rezeki yang berlimpah. Bahkan semakin banyak lapisan pada kue lapis legit, maka semakin banyak pula rezeki yang akan diperoleh.
Masyarakat Tionghoa juga meyakini bahwa kue lapis legit sebagai simbol kemakmuran. Banyaknya lapisan kue lapis legit, melambangkan rezeki yang tidak ada habisnya. Selain itu, pembuatan lapis legit yang tergolong sulit juga menggambarkan perjuangan dalam mewujudkan impian.
Meskipun harus bersusah payah dan menghabiskan waktu yang lama, namun nantinya akan memperoleh hasil yang memuaskan. Dari segi rasa, lapis legit memang tergolong sebagai kudapan yang sangat enak dan dunia juga telah mengakuinya. Hal itu dibuktikan dengan pernah masuknya lapis legit dalam 14 kue nasional terlezat di dunia versi Media internasional CNN Travel.
Sejak dulu sampai dengan sekarang, kudapan yang satu ini memang tak pernah absen menemani perayaan Imlek di Indonesia. Sebab, kue ini juga dianggap sebagai warisan nenek moyang. Akan tetapi pada kenyataannya lapis legit justru bukan berasal dari Indonesia, melainkan dari Belanda.
Sejarah mencatatkan bahwa sebenarnya lapis legit terinspirasi dari kue lapis hasil ciptaan orang Belanda yang dinamakan Spekkoek selama tinggal di Hindia Belanda pada masa penjajahan. Diketahui, kata Spek berarti minyak atau lemak babi yang tampak berlapis-lapis, sedangkan koek berarti bolu.
Kue tersebut biasanya dimasak untuk menggantikan speculaas yang tidak ada di Indonesia. Padahal kue ini termasuk menu wajib dalam perayaan Natal, Tahun Baru, atau pesta Sinterklaas di Belanda. Meskipun dua kue ini berbeda, namun dari segi bentuk, spekkoek sangat mirip dengan lapis legit ala Indonesia.
Baca: Gutel, Kudapan Legendaris Aceh yang Jadi Bekal Para Pejuang Kemerdekaan
Kue itu juga bahkan terdiri dari minimal 10 lapisan. Bedanya spekkoek terbuat dari dua adonan yakni rasa vanila berwarna putih dan bumbu kue jahe (gingerbeead), sehingga menciptakan rasa manis bercampur pedas. Lapisan yang berbeda itu kemudian ditumpuk satu per satu hingga menghasilkan perpaduan warna yang cantik.
Seiring berjalannya waktu, Orang-orang peranakan Tionghoa pun mengganti resep kue spekkoek Belanda yang awalnya berbahan lemak babi dengan berbagai rempah khas Indonesia, seperti kapulaga, bunga pala, cengkeh, adas manis, dan kayu manis.
Lalu, mereka juga menambahkan kuning telur, tepung terigu, gula, dan mentega dengan jumlah yang cukup banyak. Sementara untuk proses pembuatannya sendiri kurang lebih sama. Untuk satu adonan lapis legit, biasanya dibutuhkan 30 s.d 40 butir telur.
Setelah bahan-bahan tercampur rata, adonan pun dituangkan ke cetakan lalu dipanggang selapis demi selapis secara terpisah. Pemanggangan setiap satu lapis ini mungkin bisa menghabiskan waktu 8 s.d 10 menit. Teknik melelahkan inilah yang pada akhirnya melahirkan nama lapis legit.
Pembuatan kue lapis legit juga terbilang sulit dikarenakan membutuhkan ketelatenan dan kesabaran untuk melapisi adonan dengan baik hingga 18 s.d 23 kali selama 4 s.d 6 jam. Kesulitan dalam pembuatan ini jugalah yang membuat lapis legit dihargai antara ratusan ribu sampai dengan jutaan rupiah untuk satu loyang berukuran 20×20 sentimeter.
Kini lapis legit sudah banyak mengalami perubahan dan modifikasi. Mulai dari segi rasa, motif lapisan, hingga bahan yang disesuaikan dengan tren dan perkembangan zaman. Sehingga membuat lapis legit pun bisa menarik lebih banyak kalangan. Biasanya beberapa perisa yang dimasukkan untuk memperkaya rasa, seperti cokelat, pandan, dan kismis.
Di samping itu, jika biasanya lapis legit bentuknya rata, namun kini ada lapis legit gulung. Beberapa varian lapis legit yang terkenal diantaranya lapis legit spekuk, lapis legit prunes, dan lapis legit bilik.
Silakan tonton berbagai video menarik di sini:
