KOROPAK.CO.ID – Di antara ragam kekayaan kuliner Nusantara, katupek gulai menempati posisi istimewa sebagai salah satu hidangan tradisional yang mengakar kuat dalam budaya masyarakat Minangkabau, Sumatera Barat. Makanan ini bukan sekadar sajian pengganjal lapar, tetapi juga bagian dari tradisi, kebiasaan, bahkan identitas lokal yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Katupek atau ketupat dalam bahasa Minang berpadu dengan kuah gulai yang kaya rempah. Namun siapa sangka, katupek gulai bukanlah satu jenis semata. Di sepanjang pesisir barat Pulau Sumatra, setidaknya terdapat lima varian utama yang mencerminkan keragaman bahan, teknik memasak, dan kearifan lokal masyarakat Minangkabau. Mari kita telusuri satu per satu.
1. Katupek Gulai Paku: Warisan dari Alam
Katupek gulai paku menjadi salah satu bentuk paling klasik dari hidangan ini. “Paku” dalam bahasa Minang berarti sayur pakis, tanaman liar yang tumbuh subur di dataran tinggi dan lembah Sumatera Barat. Di masa lalu, masyarakat memanfaatkan sayuran yang tumbuh alami ini sebagai lauk utama.
Gulai paku dimasak dengan santan kental dan bumbu rempah khas Minang, memberikan rasa gurih dan aroma yang menggugah selera. Hingga kini, katupek gulai paku masih menjadi pilihan favorit di pasar-pasar tradisional dan warung sarapan pagi.
2. Katupek Gulai Cubadak: Rasa yang Membumi
Dalam khasanah kuliner Minang, cubadak merujuk pada nangka muda. Sejak lama, masyarakat setempat memanfaatkan nangka yang belum matang sebagai bahan utama gulai yang disantap bersama katupek.
Di beberapa daerah, cubadak tak disajikan sendirian. Ia ditemani kacang panjang atau sayuran lain sebagai pelengkap. Katupek gulai cubadak kerap disajikan saat hari besar, menunjukkan bahwa bahan sederhana pun bisa menjadi bagian dari perayaan besar.
3. Katupek Gulai Toco: Hidangan Rakyat yang Bersahaja
Berikutnya ada katupek gulai toco, yakni gulai berisi buncis, kadang-kadang ditambah tahu dan tempe goreng dalam potongan kecil. Jenis gulai ini mencerminkan kesederhanaan dan kepandaian masyarakat Minang dalam memanfaatkan bahan dapur sehari-hari.
Baca: Ketupat: Lebih dari Sekedar Makanan, Simbol Enkulturasi Budaya
Toco menjadi simbol bagaimana makanan rakyat tetap bisa dinikmati dengan cita rasa istimewa. Kehadirannya dalam warung kaki lima hingga jamuan keluarga adalah penanda kehangatan rumah tangga Minang.
4. Katupek Gulai Cancang: Gagahnya Rasa Daging
Jika sebelumnya dominan dengan sayuran, katupek gulai cancang membawa kita pada dimensi rasa yang lebih kuat. Cancang merupakan gulai daging biasanya sapi atau kambing yang dimasak dengan bumbu rempah lengkap seperti ketumbar, pala, jintan, hingga lengkuas.
Di masa silam, gulai cancang disajikan dalam upacara adat atau kenduri besar, memperlihatkan status dan kelimpahan. Sampai sekarang, hidangan ini tetap jadi primadona dalam acara-acara penting masyarakat Minangkabau.
5. Katupek Gulai Tunjang: Cita Rasa dari Kaki Sapi
Terakhir, katupek gulai tunjang yang menggunakan bagian kaki sapi sebagai bahan utama. Teksturnya menyerupai kikil, tetapi lebih kenyal dan tebal. Tunjang, dalam beberapa sumber lokal, dipercaya berasal dari kawasan Pariaman, pesisir barat Sumatera Barat.
Keunikan tunjang bukan hanya pada rasa dan tekstur, tapi juga simbol keberkahan—karena bagian kaki sapi dianggap tidak mewah, namun tetap bernilai gizi tinggi dan lezat. Di beberapa tempat, tunjang dipadukan dengan nangka muda untuk menambah kekayaan rasa dan tekstur.
Dari Dapur ke Warisan
Lima varian katupek gulai ini bukan hanya membedakan isi atau bahan dasarnya. Masing-masing menyimpan kisah tentang alam, budaya, adaptasi zaman, dan keterampilan lokal. Katupek gulai bukan sekadar kuliner: ia adalah jejak sejarah yang terus hidup, disajikan di atas piring-piring masyarakat Minang hingga hari ini.
Jadi saat kalian berkunjung ke Ranah Minang, jangan hanya bertanya “di mana sarapan enak?” tapi cobalah bertanya, “katupek gulai jenis apa yang bisa saya temukan hari ini?”
