KOROPAK.CO.ID – Pecel menjadi salah satu kuliner yang akrab dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Di Kota Solo, Jawa Tengah, terdapat varian khas yang dikenal sebagai pecel gendar. Makanan tradisional ini dulunya populer di kalangan masyarakat, namun seiring waktu, keberadaannya mulai jarang dijumpai.
Dikutip dari buku Kuliner Tradisional Solo yang Mulai Langka karya Dawud Achroni, pecel gendar tidak hanya dapat ditemukan di Solo, tetapi juga di beberapa daerah lain di Jawa Tengah, seperti Salatiga, Sragen, Boyolali, dan Wonogiri.
Seperti pecel pada umumnya, pecel gendar berisi berbagai jenis sayuran, mulai dari selada air, kecambah, bunga turi, bayam, kol, kenikir, hingga kecipir. Sayuran tersebut kemudian disiram dengan bumbu kuah kacang yang memberikan cita rasa gurih.
Namun, yang membedakan pecel gendar dari pecel biasa adalah sumber karbohidratnya. “Alih-alih menggunakan nasi atau lontong, kuliner ini menggunakan gendar sebagai sumber karbohidrat utama. Penggunaan gendar inilah yang membuatnya dikenal sebagai pecel gendar,” tulis Achroni.
Baca: Pecel Ndeso, Kuliner Khas Solo yang Tetap Eksis di Tengah Modernisasi
Gendar sendiri merupakan olahan nasi yang dipadatkan seperti lontong. Dahulu, proses pembuatan gendar melibatkan campuran bleng atau boraks, namun kini beberapa produsen membuatnya tanpa bahan tersebut karena khawatir berdampak pada kesehatan. Tekstur gendar cenderung lebih kenyal dibanding lontong.
Dalam penyajiannya, pecel gendar biasanya ditaruh di pincuk daun pisang. Gendar diiris tipis seperti lontong, kemudian sayuran rebus ditata di atasnya. Selanjutnya, bumbu kacang dituangkan sesuai selera. Beberapa penjual juga menambahkan pelengkap seperti mi goreng, peyek, tahu, atau tempe bacem. Bagi yang menyukai pedas, sambal tersedia untuk menambah rasa.
Dulunya, para penjual pecel gendar berkeliling dari satu tempat ke tempat lain dengan memikul dagangan mereka menggunakan bakul bambu. Namun kini, kuliner ini semakin jarang ditemui. Bagi masyarakat yang ingin mencicipi, pasar tradisional di Solo atau daerah sekitarnya menjadi lokasi paling memungkinkan untuk menemukan pecel gendar.
